下町ロンドン日記＊ My Japlish life in London: 発芽玄米麹、そして昨年と一昨年に仕込んだ味噌

Thursday, 6 January 2022

先週から発芽玄米を作り始めて、今年の味噌の仕込みを開始。

発芽玄米を蒸してから、麹を作り始めたのが一昨日ですが・・・

昨日の朝、確認してみたら、種麹が古くかったらしくまだ麹が育っていませんでした。（笑）

米麹作りには、マルチクッカーのヨーグルト設定機能を利用。

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で、再び、新しめな種麹を混ぜ混ぜ。

そして今朝・・・

やっと発芽玄米麹が出来てました。

といっても、まだ麹がしっかり育っていない感じなので、もう少し放置してみるつもり。

ところで、昨年仕込んだ味噌を食べ始めたのですが・・・

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一気に全部作ると量が多すぎて大変なので、昨年は2回別々に作った味噌を一緒に混ぜて仕込みました。

結果、いつもよりも少し麹が多かったせいか、少し甘めな味です。

そして、ふとまだ2019年に仕込んだひよこ豆の味噌が残っていたのを思い出しました。（爆）

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出来上がってから味噌汁にして食べてみたけど・・・

家族からちょっと味が違うということで、味噌汁には使わずにいてすっかり忘れてました。（笑）

ずっと放置していたので、すっかり熟成して色も濃くなりましたが・・・

隠し味としてスープに入れたり、マリネ、ドレッシングなどに使うにはとても便利。

瓶詰めにして冷蔵庫て保存して使っています。

最後まで読んでいただいて、どうもありがとうございました♪

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