下町ロンドン日記＊ My Japlish life in London: 今年初の自家製味噌仕込み

Sunday 12 March 2023

今週末は長男のオートバイ・レース。

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寒いようですが、レース自体はなかなか頑張っているようです。

今までずっとバイクナンバーは20だったのですが、今年は35。

さて、みんなが留守の間に、私は自家製味噌作りをしていました。

先日から発芽玄米を作って・・・

数日前から発芽玄米麹を仕込んでおき、一昨日から乾燥大豆を水に浸けておきました。

ほんとは昨日仕込むつもりだったのですが・・・

時間がなくなってしまい、結局仕込んだのは今日。

昨年12月に仕込んでから・・・

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2月中にやろうと思っていたのに、すっかり忘れてました。（笑）

いつものように、乾燥大豆や玄米はオーガニック・・・

塩は愛用しているピンクのヒマラヤ岩塩です。

1袋目では足りなくて2袋目を開けたら、色が少し白っぽかったけどね。

乾燥大豆は水に浸けておいて・・・

煮立ててしばらくアク抜きをしてから、圧力鍋を使用。

浸水時間が長かったのもあるのか、けっこう短い時間で柔らかくなりました。

煮ている間に、塩と発芽玄米麹を混ぜておいて・・・

煮上がってから大豆潰し。

潰してから、塩きりした発芽玄米麹と・・・

少しだけ昨年始めに仕込んだ味噌も入れて、よく混ぜて出来上がり〜。

（今回も食塩設定濃度11％、発芽玄米麹は1570g、乾燥大豆は1000g、塩は503g）

数ヶ月後には、美味しい味噌が出来上がるはずです♪

最後まで読んでいただいて、どうもありがとうございました♪

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