下町ロンドン日記＊ My Japlish life in London: 納豆に続いてザワークラウト作り

Tuesday 30 November 2021

自家製納豆を作って熟成させているところですが・・・

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sauerkraut（ザワークラウト）もなくなるところだったので、また作ることにしました。

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というのも、大きな白菜が手に入ったから。（笑）

ザワークラウトの主要原材料はキャベツですが、白菜も入れると美味しいのです。

それに白菜を漬けると、水の出方もとても良いし。

残った白菜はキムチにしてもいいと思うけど・・・

たぶんこのまま普通に鍋にしたりして消費するつもり。

そんなわけで、今回のザワークラウトは・・・

スイートハート・キャベツ、ニンジン、ハクサイ、ダイコン、カリフラワー、赤タマネギ、ニンニク、ショウガ、赤唐辛子です。

野菜1kgに対してテーブルスプーン1.5杯を足し・・・

ちょっと手で揉んでいただけでも、かなり嵩が減り水分が出てきました。

塩はいつも使っているピンクのヒマラヤ岩塩。

これをガラス瓶に詰め込んでいき・・・

上にガラス製の重石代わりを入れてみたら、もう水分がいっぱい出てました。

このまま発酵させて、おそらく1週間くらいで出来上がるはず〜。

オミクロン変異株も出現しているし・・・

発酵食品をたくさん食べて、しっかりと免疫力を高めておくつもりです。（笑）

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