数年前から、自家製の味噌、塩麹、甘酒、ザワークラウトやキムチなどを作っています。
そして昨年初めて知ったのが、北関東や東北地方に昔から伝わる「三五八漬け」、というもの。
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麹のプロが教える簡単三五八（さごはち）の作り方レシピ
私の両親は東北出身だけども、聞いたことがなかったわー。
もしかしたら食べていたのに、名前を知らなかっただけなのかも？（笑）
で、自家製の麹を作っているので、簡単に出来るかも〜・・・
と思って、試しに作ってみることにしました。
ぬか漬けよりも簡単に出来るそうだしね。
「三五八」は「さごはち」、と読むのですが・・・
食塩、麹、蒸米を3：5：8（さ・ご・はち）の割合で合わせた漬け床。
塩麹と似たようなものでしょうが・・・
塩麹は塩の代用として使えるけど、熟成するまでに1〜2週間時間がかかります。
でも、三五八は野菜を漬け込みながら熟成が進む、ようです。
ってことで、まずは数日間をかけて発芽玄米麹を作り・・・
塩（愛用しているヒマラヤ岩塩）、発芽玄米麹、白米を蒸したものを、3：5：8の割合で混ぜ合わせ。
そこに、ニンジン、キュウリ、ナスを漬けてみました〜。
明日味見してみるつもり♪
魚や肉も漬け込むことが出来るそうなので、今度試してみようと思います。
最後まで読んでいただいて、どうもありがとうございました♪
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