この間仕込んだ、自家製のsauerkraut(ザワークラウト)。
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今年初のザワークラウト作り♪
週末に味見してみたら、自分が好きな酸っぱさまで発酵していたので、とりあえず出来上がり〜!
発酵させるときは、蓋はせずにふんわりとラップなどを掛けて、空気が入る(というかガスが抜ける)ようにしておくのですが・・・
発酵完成となったので、このまま蓋をして冷蔵庫で保存です。
今回は、ムラサキ・キャベツ(赤キャベツ)も入れたので、溶液というか全体が素敵な薄紫色になりました。
いつも使っているセロリと赤トウガラシは入っていないものの、ショウガがよく効いていたので、ちょびっとだけピリッとして美味。
そういえば、そろそろ今年も味噌作りの準備を始めないと・・・
昨年作った、発芽玄米で作った麹と、白米(リゾット米)で作った麹を混ぜて仕込んだお味噌がとっても美味しかったので、今年もその組み合わせで作ってみるつもりです。
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今年の味噌作り(仕込み前編)
今年の味噌作り(仕込み後編)
自家製の麦麹作り
麦麹の出来上がり〜♪
自家製の麦麹で、麦味噌作り
で、ふと思い出した、11月末に仕込んでみた麦味噌をちょっとチェックしてみたら・・・
ひえ〜!
カビがちょっと生えてました。
白い部分は問題ないのですが、ちょっと古い大豆が混ざっていたらしく、それが悪くなったような黒っぽいものも。
すぐにカビた部分を取り除いて、ガラス容器の上部部分をアルコール消毒しておきました。
ちょっと味噌っぽい香りが出てきたものの、まだまだ本格的な発酵はこれからという感じです。
魔法の言葉を今日も呟きましょう!
「福島原発が沈静化しました。
被災地も少しずつ復興し始め、被災者の方々にも笑顔が戻ってきました。
東北地方の海がまたきれいになりました。
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2 comments:
紫キャベツのザワークラウト、きれいですね~。紫のキャベツ、少しですが、偶然今日入手できたので、ねこなすさんに倣って作ってみます。発酵、自然はありがたいですね。発酵するまでに食べてしまいそうです(笑)。
お味噌は、豆等の素材の大切さを当方も感じています。拙宅の昨年の寒仕込み、まだ食べていません。ドキドキなのですよ~。
hatokoさん、こんにちは〜。
味に大きな違いはないですが、紫キャベツを入れるとほんとに色がきれいですよね。
ザワークラウト、ぜひ作ってみてください♪
hatokoさんも自家製のお味噌を作っているのですね!
自分で作ったのは愛情もある分、美味しさも増えるような気がします。
きっと美味しいお味噌が出来てますよ〜。^^
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