初めての味噌作り

初めての納豆作りで、初めて自家製の納豆を作ってみました。

成果はというと・・・

なんとなく納豆らしきものができた、って感じでしたが・・・
雪景色と手作り納豆

納豆ができるのなら、味噌も自分で作れるのではないかと思い、今度は味噌作りに挑戦してみました。（笑）

というか、実家ではいつも、田舎の祖母の作った味噌を使っていたので、味噌は作れるとは思ってはいたのですけどね。

田舎の家には味噌部屋があり、味噌が入った壷がたくさんあったし・・・。

もう今は、あの味噌部屋はネズミの住処になっているようですが。（爆）

とにかく、味噌作りは手がかかって面倒と思って、自分で作る気にもならず、ず〜っと市販のものを使っていたのですよね。

味噌作りで必要なのは、大豆、麹、塩です。

で、一番、揃えるのが難しいのは麹かな、と思っていたのですが、ネットで検索していたら、イギリス国内のマクロビオティックの食品を扱うお店で売っているのを発見。

早速取り寄せてみました。

Barley Koji（バーリー・コウジ）ってことで、麦麹です。

米麹もあったのですが、なぜか麦麹がちょっと安かったのでこっちに。（爆）

で、大豆は、以前納豆を作ろうと思って手に入れたオーガニックの大豆。

そして、塩はいつも使っているイギリスの天然塩。

材料がすべて揃ったところで、味噌作りの開始！

まずは、乾燥した大豆を水に浸けるところからです。

越前有機味噌蔵　マルカワみそさんの味噌屋が教える失敗しない手作りみその作り方というのを参考にしてみたのですが・・・

その中に、こんなポイントがありました。

◎大豆をよく洗う
◎大豆の3倍量の水につける
◎18時間以上水につける

で、私も、よ〜く何度も大豆を洗いました。

そして、前夜からでなく、前日の昼間から大豆を水に浸け始めました。

浸け始めはこんな感じ↑だったのに・・・

朝になったら、ふっくらプクプクに。

そして、コトコトと煮出したのですが、けっこう早く柔らかくなりました。

もしかしたら、よ〜く水に浸けていたのがよかったのかも。

そして、よく煮えた大豆を潰して、麦麹と塩を混ぜ合わせて・・・

容器ではなく、ジップロックに入れて発酵させてみます。

というのも、重しを入れたりするのは、空気が入らないようにするためで、発酵させるためっていうわけでもないみたいだし。

空気が入らないようにするってことで、ジップロックを2重にして使ってみました。

（今回のレシピは大豆500g、麦麹500g、塩約220g、乾燥麹なので煮水200〜300mlを調節しながら入れてみた）。

さて・・・味噌ができるのは半年〜1年後。

どんな味噌ができるか楽しみだ〜！



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