いつもこの日は森に散歩へ行くことが多いのですが・・・
今年は、午後から近所の友人のところにディナーに行く予定だったので、デザートを作ることにしました。
でも、急遽決まったので、何を作ろう？
材料が揃っているものは・・・
と考えてみて思いついたのは、キャロット・ケーキ。
で、早速作ろうと思ったら・・・
んぎゃー、卵が1個しか残ってない！！
クリスマス前に12個買ってあったのにー！
買い物に行くのも面倒だし・・・
慌てて、卵を使わないレシピを探してみることにしました。（爆）
で、見つけたのがこのレシピです。
↓↓↓
Egg-free carrot cake
ニンジン、砂糖や小麦粉などはもちろんですが・・・
豆乳も入っているレシピ。
このレシピでは、仕上げにクリームチーズのアイシングの代わりに、レモン果汁を入れたアイシングです。
たっぷりとicing sugar（粉砂糖）150gとありましたが・・・
十分甘そうなので、私はその3分の１くらいにしておきました。
友人のところで、再びご馳走のディナーを食べたあと、デザートのキャロット・ケーキと思ったら・・・
↓↓↓
クリスマスでご馳走続き
ちょっと早めの、私の誕生日のケーキに早変わり。
友人が準備してくれた、面白いローソクとともに登場〜。
このローソク、火をつけると花が咲いたように次々と小さなローソクが出てきて、「ハッピー・バースデイ」のメロディーが奏でるのです。（驚）
それも、メロディーはずーっと続いていたので、ゴミ箱に入れてもそのまま鳴り続けるのかしらん？（笑）
肝心のケーキの方ですが・・・
焼きたてはちょっと重そうに見えたのですが、けっこう軽くて美味しい〜♪
ニンジンもたくさん入っているので、とてもしっとりしています。
卵がないときの非常事態に、特にオススメです。（笑）
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