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味噌作りの季節
発芽玄米麹作り
ほんとなら、今頃とっくに味噌の仕込みは終わっているはずなのですが・・・
なんと、発芽玄米麹作りに失敗。
敗因は、古い種麹です。（爆）
いやね、実はね・・・
今回使った種麹は、昨年の麹作りの段階で、すでに賞味期限切れだったのです。（爆）
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今年も麦麹作りから〜♪
でも、古くてもけっこう大丈夫なので、今回も使ってみたわけ。
が、たぶんもうほとんど勢いがなくなっていたみたいで・・・
たくさん混ぜてしばらく置いても、なかなか麹菌の元気が出てきませんでした。
あのまま味噌作りしても、たぶん大丈夫だったのかもしれません。
が、麹作りで、蒸した発芽玄米は消毒済みの容器に入れて、蓋もして清潔を保っていたものの・・・
約1週間は室温で放置していたので、ちょっと食中毒が心配になったのです。
米にはBacillus cereus（セレウス菌）が付着していることが多くあり・・・
炊いたご飯を放置しておくと、セレウス菌が増殖して嘔吐型や下痢型の毒素を産生します。
麹菌が張り巡っている場合は、菌同士の関係がどうなるのかわからないけども、食中毒になりたくないしね。
ってことで、また発芽玄米作りから再び開始！
イタリア産のオーガニック玄米をよく洗って・・・
発芽玄米を作ります。
室温で3日くらいで出来るかな。
新しい麹菌も手に入れたし、今回は大丈夫なはずです。（笑）
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