再び…味噌作り

初めての味噌作りで、初めて味噌を作ってみた私。

ほんとうは2月中に、もう1度味噌作りをしようと思っていたのですが、麹が手に入らなかったのと、塩を買い忘れたのが続いたりして・・・

ズレ込んで、もう寒仕込みとは言えない感じ？

ですが、もう1度味噌を仕込んでみました。（笑）

先月はBarley Koji（バーリー・コウジ／麦麹）を使ったのですが、今度は、Genmai Koji（ゲンマイ・コウジ／玄米麹）を使ってみました。

あとで、味比べや合わせ味噌を楽しめるかも〜。

玄米麹を手に入れたのは、この前の久し振りにアマザケ♪で甘酒を買った、マクロビオティック食品のお店です。

玄米麹の写真を撮るのを忘れてしまいましたが、これも甘酒と同じ、オランダのTerrasana（テラサナ）社のでした。

テラサナ社が日本から取り寄せているのか、オランダで麹を作っているのかは不明ですが・・・。

大豆は、いつものオーガニックのもの。

大豆は、前回のように、昨日の午後から水に浸けて下準備。

塩はいつも使っているイギリスの天然塩。

今朝、さっそく大豆を煮ました。

ちょうど、友達から電話がかかってきたので、大豆を煮ながらおしゃべり。

たまに灰汁を取り除きながら、ゆっくり煮ていきました。

そして、そろそろ大豆が柔らかくなってきたかな〜、という頃、玄米麹とぬるま湯を混ぜ混ぜ。

初めての味噌作りのときは、乾燥麹を水に入れて戻すのを忘れたので、今回は、いったん沸騰させて冷えたぬるま湯約150mlと混ぜてみたのです〜。

これをやって、味噌の出来具合に違いが出るのかどうかはわかりませんけどね。

そして、大豆が柔らかく煮上がったら、熱いうちに潰していきます。

どんどん潰していって・・・

この間より、ツブツブが少なめな感じ。

潰している最中、ちょっと手を休めて、玄米麹と塩をよ〜く混ぜ合わせておきます。

大豆を潰し終わってあら熱がとれたら、材料全部をよ〜く混ぜ合わせて、この間と同じようにジップロックの中へ。

（今回のレシピは大豆500g、玄米麹500g、塩約210gくらい、煮水100〜200mlを調節しながら入れてみた）。

そして、出来上がった玄米麹の味噌（右）と、先月作った麦麹の味噌（左）を並べてみたら・・・

もう、麦麹の味噌の発酵が進んでいるようで、色がちょっと濃くなってました〜。

美味しい味噌が出来ますように！



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